à la mode lorraine.
| Pour 6 personnes | |
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1 kg de bœuf coupé en
gros morceaux |
12 petits oignons
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Faire couper la viande en morceaux par votre artisan boucher et la mettre dans une terrine.
Ajouter le vin, les carottes et les oignons coupés en rondelles, le cognac, l' ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Arroser d' huile et laisser mariner 24 heures au frais.
Égoutter la viande. Garnir le fond du faitout avec les lardons et ajouter la viande. Verser la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées. Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu modéré (1 h 30 en autocuiseur.)
Servir cette daube accompagnée
d' un riz blanc.
| Le
conseil diététique de votre artisan boucher |
| Les morceaux du quartier avant bénéficient des mêmes atouts nutritionnels que les morceaux à griller ou à poêler. Ils contiennent des protéines d' excellentes qualité et du fer héminique, forme du fer la mieux assimilable par l' organisme. Leur teneur en lipides est variable suivant le morceau utilisé. Le secret des recettes réussies : associez des morceaux très maigres, comme le jarret, à des morceaux plus gras, comme le plat de côtes. |