Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtir : la viande est cuite au four avec un peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuite longuement à petits frémissements.

Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de bœufs varie selon le goût de chacun.

Griller, poêler :	- bleu : 1 mn à feu très vif - saignant : 1 mn 30 à feu vif - à point : 2 mn 30 à feu moyen - bien cuit : 3 mn à feu doux
Rôtir :	- saignant : 10 à 15 mn par livre - à point : 10 à 25 mn par livre - bien cuit : 20 à 25 mn par livre

Le temps de cuisson d' un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur ; si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l' augmenter dans le cas inverse.
Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faite saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.